CAVA TANTUM ERGO
Variedad Chardonnay, Pinot Noir.
Os presento uno de los mejores cava que actualmente podemos encontrar
en el mercado. Un cava con personalidad marcada, sin ningún tipo de aristas
que puedan confundirnos, con cuerpo, ideal para todos aquellos que buscan un cava
para disfrutar desde el inicio de la velada hasta el final de nuestra cena o comida.
NO OS DEFRAUDARÁ, es una apuesta personal. Juguetón con su punto de carbónico.
Seleccionadas las mejores uvas de cepas de baja producción de
nuestros propios viñedos de Chardonnay, con una densidad de
plantación de 4.000 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente
se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en
la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se deposita
las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva
3 días a -10º C.
Seleccionadas caja por caja y se procede al despalillado y estrujado.
Posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero
inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una
maceración pelicular en frío (0ºC) durante más de 14 horas.
A continuación se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un
ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la
prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente
se lleva a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de
roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura
de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías
hasta su filtración final.
La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC
constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la
perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima
burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses
y el degüelle es manual.
Notas de cata
Sírvase a 8ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino
es natural, ya que intentamos elaborar el vino con la mínima filtración
posible para poder apreciar al máximo toda su calidad.
Consejos para el consumidor
Amarillo dorado intenso.
De intensidad muy alta, recordando aromas blanca madura,
matices florales y de frutos secos con un ligero fondo de
vainilla.
Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en
boca que le da un final muy largo y una acidez
Precio : 18€ aprox.